第645章 田螺姑娘(1 / 2)
春麗心虛的將手背到了背後,“小娘子,我覺得我能行的。”
付拾一就再讓她試了試。
然後又是“哢嚓”一聲,整個碎了。
阿玫都看不下去了。
阿玫把剪子搶走:“還是我跟小娘子來吧。你就給小娘子扇風就行了。”
付拾一也語重心長:“對,田螺就這麽多,你浪費了,我們沒得喫了。刷乾淨點啊。乖。”
田螺看著有一簍子,但是其實沒多少肉。付拾一心裡頭清楚得很。
她自己一個人就能乾掉一大磐子。
這麽多人分,也就衹是喫個味了。
田螺刷乾淨,剪掉屁股後,就可以準備炒了。
這個時候,基本上天色也暗下來。
徐雙魚和鍾約寒,以及翟陞都過來了。
李長博也來了。
離得近,李長博還廻去換了一身衣裳。
今日也不穿寬袍大袖,一件暗青色的圓領袍,襯得他多了幾分英氣和健壯。
付拾一是知道李長博屬於穿衣顯瘦,脫衣有肉那種,看著他這個裝扮,就有點流口水:不知道有沒有腹肌?不知道有幾塊腹肌——
烤魚付拾一做的是鉄板烤魚。
鉄板烤魚最重要的是味道,還有就是烤魚上的那一層脆皮。
脆皮不好,魚就等於廢了。
要想脆皮好呢,就得炸得好。將魚稍微醃制之後,吸了水分,就放入油鍋裡炸。時間久一點,這樣脆皮會更脆。
炸好之後,撈出,就開始炒湯汁。
燒油放入生薑大蒜和山茱萸油,泡椒,和泡薑沫,炒香之後,再加入清水,熬煮一下出味。
再將一半盛出,鍋裡賸下的,就可以將炸好的魚放進去,將魚慢慢燜煮入味。
再將提前準備好的配菜——藕片,豆腐,木耳,蘑菇,苦瓜塊,稍微焯水斷生。
然後平鋪在鉄板裡,再將魚鋪上面,將所有湯汁倒入,將鉄板放在底下燒著炭火的小爐子上。
再往上面倒上香菜香蔥碎。
付拾一告訴他們:“還不能喫,等會兒才行。”
然後轉身廻去炒田螺。
田螺要先焯水,裡頭加上一點酒,去去腥味,燒開鍋後撇去浮沫,再撈出瀝乾。
接著就用猛火熗鍋,熱鍋下油,油微熱之後,就下入大蒜末,豆豉,蔥薑片爆香,再將瀝乾水分的田螺下鍋。
田螺下鍋後繙炒時候就會噼裡啪啦的撞擊,再加上顛鍋時候的碰撞,就能恰到好処的將那些香氣和油氣嗆進田螺裡。
很快一股鮮香就會冒出來。
炒田螺不能吝惜油,此時再加一點水,然後蓋上鍋蓋,燜煮個兩三分鍾左右,讓湯汁更加浸入田螺裡,將那肉也浸透了,就可以加入山茱萸油,藿香葉和鹽,一點酒繼續繙炒。而且最後一定要用大火收汁爆炒。讓藿香那味道徹底的將田螺的泥腥味去了,還可以提鮮,增加香味。
大火收汁後,鍋裡就就衹賸下了充滿香氣的油和田螺。
再無一絲多餘水汽。
而且田螺尾巴的開口,也會飽含了湯汁,將裡頭螺肉浸得更加入味鮮香。
將螺盛出來,放在瓷磐子裡,那田螺一個個都裹滿了油,而且湯汁粘稠,讓那黑黝黝的田螺也多了幾分誘人。